Le mercredi, chez nous, c’est piscine pour l’un, anniversaire chez un copain pour l’autre et devoirs de dernière minute pour la troisième. Le one pot pasta au chorizo est devenu mon arme secrète : tout cuit ensemble dans la même casserole, les pâtes absorbent le jus du chorizo en cuisant, et il ne reste qu’un seul récipient à laver. Pour cinq personnes, il est prêt en moins de vingt-cinq minutes.
Ingrédients pour 5 personnes
- 400 g de penne (ou coquillettes si les petits préfèrent)
- 1 chorizo doux ou fort selon les goûts, environ 200 g, coupé en rondelles
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 400 g de tomates concassées (boîte ou brique)
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes (voir tableau des quantités plus bas)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Parmesan râpé, à volonté
- Sel, poivre, une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Les étapes
- Dans une grande casserole ou une sauteuse à bords hauts, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le chorizo en rondelles et l’ail écrasé, laissez colorer 2 minutes : c’est cette étape qui parfume toute la casserole, le chorizo relâche son huile rouge et c’est exactement ce qu’on veut.
- Versez les tomates concassées, puis les pâtes crues directement dans la casserole, sans les précuire.
- Couvrez avec l’eau ou le bouillon (quantité selon le tableau ci-dessous), salez légèrement en tenant compte du chorizo qui est déjà salé, poivrez.
- Portez à ébullition puis baissez à feu moyen, sans couvrir, en remuant régulièrement pour empêcher les pâtes d’attacher au fond.
- Laissez cuire 12 à 15 minutes selon le type de pâtes, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et la texture crémeuse.
- Hors du feu, ajoutez une bonne poignée de parmesan râpé, mélangez et servez immédiatement avec le reste de parmesan à table.
Tableau des quantités d’eau et de pâtes selon le nombre de convives
| Convives | Pâtes (penne) | Eau ou bouillon | Chorizo |
|---|---|---|---|
| 2 personnes | 160 g | 40 cl | 80 g |
| 4 personnes | 320 g | 80 cl | 160 g |
| 6 personnes | 480 g | 1,2 l | 240 g |
Le principe reste le même quel que soit le format : environ 2,5 fois le volume d’eau par rapport au poids de pâtes sèches, ce qui suffit tout juste à les cuire tout en laissant une sauce nappante. Si vous voyez que le liquide s’évapore trop vite avant que les pâtes soient tendres, ajoutez un petit filet d’eau chaude en cours de cuisson.
Variante à la Cookeo
Pour aller encore plus vite un soir de semaine, la recette fonctionne très bien au Cookeo ou dans un autre multicuiseur programmable : faites revenir oignon, chorizo et ail en mode « dorer », ajoutez tomates, pâtes et eau en réduisant légèrement la quantité de liquide (environ 2 fois le poids des pâtes plutôt que 2,5, car l’appareil est hermétique et évapore moins), puis lancez 5 minutes en cuisson sous pression suivies d’une décompression rapide. Le résultat est un peu plus fondant qu’à la casserole, ce que mes enfants préfèrent d’ailleurs.
Variante casserole classique, sans multicuiseur
Si vous n’avez qu’une casserole normale, sans revêtement anti-adhésif épais, le secret est de remuer plus souvent (toutes les 2 minutes environ) et de rester sur un feu moyen, jamais vif, pour éviter que l’amidon des pâtes n’accroche au fond. C’est un peu plus de surveillance, mais le résultat est identique.
Selon les repères nutritionnels de mangerbouger.fr (Programme National Nutrition Santé), un plat unique associant féculents, protéines et légumes peut tout à fait constituer un repas équilibré à condition d’être accompagné d’une portion de légumes verts, en salade ou en accompagnement.
Chez nous, on complète justement avec une salade verte ou des tomates cerises à côté, histoire d’ajouter de la fraîcheur face au chorizo qui est assez riche. C’est LE plat qui met tout le monde d’accord un soir où personne n’a envie de cuisiner longtemps, et les restes du lendemain, réchauffés avec un peu d’eau, sont presque aussi bons.
Pour les soirs où même vingt minutes de cuisson sont de trop, j’ai pris l’habitude d’anticiper avec quelques repas préparés à l’avance : retrouvez notre organisation complète dans la rubrique vie pratique, et pour occuper les enfants pendant que le dîner mijote, quelques idées du côté de la rubrique famille & enfants.
