Bien tailler vos légumes n’est pas juste une question d’aspect esthétique au plat. En fait, à part le savoir-faire requis pour bien exécuter sa découpe, la taille en elle-même permet de bénéficier de nombreux avantages. Il y a, par exemple, une cuisson uniforme, la dégustation, les jeux de textures, etc.
Pour cette fois, nous allons nous intéresser sur la coupe de légumes en bâtonnets. Si cela vous intéresse, on va découvrir ensemble quelques techniques pratiques et astuces pour les réaliser dans les règles de l’art.
Pourquoi faire des découpes ou tailles différentes sur les légumes.
Les légumes se taillent dans diverses formes et dimensions selon le besoin. Chaque taillage se nomme et se codifie de manière universelle. Sachez que chaque coupe à sa signification concrète, son but et ses utilités spécifiques. Pour faire court, il y a par exemple le coupe qui :
- Favorise un mode de cuisson précis ;
- Améliore la dégustation ;
- Favorise le jeu de textures lors de la mâche ;
- Permets de diffuser les saveurs ;
- Consiste à émerveiller vos plats avec des garnitures à la forme originale ;
- Mise sur des décors d’exception ;
- Etc.
Comment couper des légumes en bâtonnets.
Les outils nécessaires
Avec les bonnes techniques, exécuter une bonne découpe de légumes n’est vraiment pas sorcier. Pour cela, vous aurez besoin de quelques outils comme :
- La planche à découper
- Couteau éminceur
Les préparations avant coupe
Le plus important dans une préparation de nourriture c’est la propreté. Donc, avant tout chose, vous devez bien laver vos légumes et les éplucher (si besoin).
Les démarches à suivre
Pour arriver à de beaux bâtonnets bien nets avec vos légumes, vous devez réaliser un quadrillage dans le légume. Pour cela, procédez comme suit :
- Étape 1 : Réalisez un pavé avec quatre cotes régulier et avec une longueur spécifique (parallélépipède rectangle)
- Conseil : Éviter de jeter les chutes parce qu’ils peuvent encore servir pour d’autres usages comme de la soupe.
- Étape 2 : Choisissez l’épaisseur de découpe et taillez des tranches régulières
- Étape 3 : Découpez des bâtonnets réguliers suivant la longueur de vos légumes
Les différents types de coupe en bâtonnets les plus courants
Dans l’étape 1 et 2, lors de la découpe de vos légumes en pavé et celle en tranches régulières, nous avons mentionné qu’il fallait choisir une longueur et épaisseur spécifique. En fait, selon ces paramètres, on peut distinguer différents types de coupe. Par exemple, vous pouvez avoir :
- Bâtonnets : Ce sont des bâtonnets de 5 cm de longueur et 0,5 cm de section.
- Bâtonnets Fleuriste : il s’agit ici de bâtonnets de 2 cm de longueur et 0,2 cm de section.
- Bâtonnets Jardinière de légumes : l’objectif est d’exécuter une découpe de légume en bâtonnets de 4 cm de longueur et 0,3 à 0,4 cm de section.
- Allumette : On l’utilise le plus souvent dans la découpe de frite de pomme de terre. Il s’agit ici de parer des pommes de terre en parallélépipède rectangle. Et, comme d’habitude, il faut tailler des tranches, puis de longs bâtonnets de 3 à 4 mm de section.
